从西贝贾国龙呼吁看疫情下餐饮企业的存活之道

〖壹〗 、创新等客来的营销拓客模型传统模式弊端：西贝虽不断调整 ，但本质仍是传统等客来的营销拓客型企业，创新不足。餐饮企业长期增长顺利
，导致创新动力不足 。创新案例展示：眉州东坡在疫情下果断自救，走出了一条不同于西贝的道路。

〖贰〗、西贝莜面村在疫情期间面临严重亏损 ，贾国龙公开求助后引发争议
，企业需通过优化现金流管理
、创新经营模式、完善激励机制等措施实现扭亏为盈
。西贝莜面村的困境与争议西贝莜面村作为连锁餐饮企业，在疫情期间遭受巨大冲击 ，贾国龙公开表示企业连续亏损8亿
，剩余资金仅够维持三个月运营，并呼吁外界援助。

〖叁〗 、餐饮回暖复苏 ，西贝有望“活过3个月”在疫情初期
，西贝餐饮董事长贾国龙曾直言“西贝活不过3个月 ”，这一言论在餐饮行业乃至全社会都引发了强烈反响 。然而 ，随着疫情的逐步控制和餐饮行业的回暖复苏
，西贝餐饮也展现出了强大的韧性和适应能力，有望打破这一“魔咒”
。

〖肆〗
、贾国龙认为餐饮企业需精耕细作、调整追求排序并拥抱新机会以穿越周期 ，具体阐述如下：告别粗放，精耕细作餐饮周期与现状：餐饮行业每隔5年洗一次牌
，超30年品牌不多，西贝算一个。2024年上半年餐饮形势艰难 ，北京餐饮业利润率不超过1%
，北京上海数据下滑明显，这是贾国龙从事餐饮36年未遇之况 。

疫情当下,社区餐饮新模式探索

交大社区食堂通过引入自助称量售餐系统 ，结合大数据分析
，探索出疫情下社区餐饮“自助选餐+精准运营
”的新模式，实现盈利并提升服务效能
。 具体创新点及实施效果如下：技术赋能：自助称量系统提升效率与体验 系统功能：消费者可在40种餐品中自由选餐 ，系统自动称量并计算费用
，支持按重量和品种自助结算。该技术源自高校研发，贴合社区场景需求 。

疫情促使配送服务需求迅速增长 ，未来餐饮企业有必要考虑通过自建体系或者选取与组织方式和物流体系健全的相应平台合作
，创新经营模式，提供更高质量的产品和服务 ，以此作为新的创收点
。解决成本效率问题“共享员工”成为疫情期间探索减损的合作新模式。

疫情期间出现的几种餐饮新模式主要包括以下几种： 小型化社区餐饮 模式概述：小型化社区餐饮是疫情期间兴起的一种餐饮模式，它主要面向社区居民
，提供便捷 、快速的外卖或到店就餐服务 。这种餐饮模式通常规模较小，但菜品丰富 ，费用亲民
，非常适合家庭日常用餐需求
。

后疫情时代的餐饮经营,小微快餐成为主流 。

后疫情时代，小微快餐凭借经营模式革新
、品类优势等因素成为餐饮经营主流 ，以下从经营模式、热门品类 、经营要点等方面展开介绍：经营模式革新社区化经营：小微快餐在疫情时代大力发展社区经营模式。社区餐饮在此前虽有一定热度
，但疫情使其优势更为凸显
。

”争议与启示：流量时代的真诚方法论爆火后虽有冒充账号等争议，但鸡排哥主动发布打假视频 ，强调“实力摆在这里
”
，避免了流量反噬。这证明短期流量靠算法，长期口碑靠人品 。

受疫情影响 ，我国餐饮行业规模2020年有所下降
，2020年1-10月，中国餐饮业累计收入为29598亿元 ，同比下降21%
。餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。正餐占比逐年减小 。日料
，火锅，西餐等逐渐增多
。

找准方向 ，适合自己项目才是好的的 找准方向很重要
，适合自己才是好的，要符合当地品类 ，优先选取小吃快餐明档厨房
，2-3人店，投入小 ，周期6-12个月就收回 产品品类 孩子和成年人喜欢吃的品牌近来是：汉堡
、比萨这种中西式小吃
，时尚和档次，div特色。

疫情之下餐饮行业有什么对策呢

〖壹〗、申请政府提供的防疫补贴 、税收减免等政策 ，缓解资金压力 。参与行业协会组织的线上培训
、资源对接活动
，共享行业经验
。灵活应对疫情变化 根据疫情风险等级调整经营策略（如暂停堂食、缩短营业时间）。探索“社区团购”“中央厨房配送 ”等新模式，降低对单一渠道的依赖 。通过以上措施 ，餐饮行业可在保障安全的前提下，提升运营效率 、增强顾客信心
，逐步适应疫情常态化下的市场环境
。

〖贰〗、在疫情持续严峻的形势下，餐饮行业可从了解经营异常情况
、针对不同异常类型采取应对措施等方面来应对经营异常 ，保障自身权益不进一步受损。具体如下：了解经营异常情况餐饮企业经营异常主要有经营地址异常、工商年报异常 、税务异常这3种情况 。

〖叁〗
、场地管理就餐环境：餐厅门店提供免洗洗手液
，强化通风系统消毒，增加消毒频次 ，可尝试使用酒精对病毒灭活（但喝高度酒不管用
，不要传谣）。对于不具备完善通风系统的小店，可增强通风 ，甚至加设其他消毒设备
。外卖服务：全国送餐员佩戴口罩
，外卖箱回到餐厅立即消毒。

〖肆〗、福利晋升：有更多公司其他福利获得机会，以及更多晋升 、评优机会 。方向明确：员工有努力方向 ，为好的结果付出
，清晰记录与展现自身贡献，量化行为 ，输出结果，强化执行力
、增加主动性
。

〖伍〗、政府扶持：密切关注政府出台的扶持餐饮业的政策措施
，如减税降费 、租金减免等，积极申请相关扶持资金。行业动态：了解同行业其他店铺的经营状况和市场动态 ，及时调整自身经营策略 。

春节损失5000亿,疫情下餐饮行业负重前行

疫情下餐饮行业损失惨重
，春节期间损失约5000亿元，行业负重前行 ，但通过外卖
、政策扶持等措施积极应对
。以下是详细阐述：疫情对餐饮行业造成的损失春节损失巨大：春节假期本是餐饮业一年中的重头戏
，但受新冠肺炎疫情影响，餐饮业闭店数量和规模扩大 ，闭店时间延长。仅春节7天内
，疫情就对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失 。

华侨城2022年预亏上百亿，既是甩掉历史包袱的举措 ，也面临负重前行的挑战
。 以下从亏损原因、计提减值合理性 、未来挑战与机遇三方面展开分析：亏损原因：行业下行与业绩承压行业下行压力：受疫情反复
、房地产政策调控、居民消费预期减弱等多重因素影响
，房地产行业整体下行。

疫情导致消费需求萎缩 、供应链中断、资金链紧张，直接造成创业项目“血本无归
” 。例如 ，餐饮
、零售等依赖线下场景的行业受冲击严重，若作者创业领域涉及此类
，可能面临客源断流、租金成本持续支出等困境
。这种失败不仅导致经济损失，更使作者在“人到中年”的阶段再次面临职业空白 ，需重新规划生计。